Ce să alegi și cum să mânânci de Paști

Nu mai este mult până la Sărbătorile de Paști, iar mulți dintre noi se pregătesc pentru a achiziționarea alimentelor necesare pregătirea mesei Pascale. Trebuie totuși să avem grijă de unde aprovizionăm aceste alimente și cum să le consumăm pentru a evita disconfortul alimentar sau toxiinfecțiile alimentare. În acest scop, reprezentanții Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu fac o serie de precizări.

În mod tradițional la masa de Paști majoritatea populației consumă carne de miel sau de ied, ouă, brânzeturi, cozonac, legume și verdețuri de sezon și alte alimente specifice după zona geografică și obiceiuri locale.

Carnea de miel, potrivit nutriționiștilor, este importantă în alimentație, deoarece reprezintă o sursă importantă de nutrienți indispensabili corpului, în carnea de miel se găsesc acizi grași Omega 3, aliați în prevenirea maladiilor cardiovasculare.

Carnea de miel este o sursă esențială de zinc, întărește imunitatea, grăbește vindecarea rănilor, intervine în metabolismul celular și în sinteza ADN-ului și ARN ului. Este bogată în vitaminele B3 și B12, conține și carnitină, un aminoacid esențial, rar întâlnit în alte tipuri de carne, care are rolul de a stimula metabolismul, îmbunătățește activitatea splinei și a rinichilor, înlătură starea generală de slăbiciune.

Se recomandă aprovizionarea cu carne de miel în mod obligatoriu numai dacă are avizul medicului veterinar, mielul să aibă greutatea cuprinsă între 14 și 16 kilograme, deoarece carnea mieilor mai cruzi ca vârstă, conține mult colagen este indigestă și poate produce discomfort alimentar.

Carnea de miel trebuie consumată cu moderație, deoarece consumată în exces, poate cauza riscul de pancreatită acută, riscul de gută (inflamația articulațiilor). sau creșterea nivelului de acid uric, de asemenea nu este recomandată persoanelor care au un nivel ridicat de colesterol în sânge. .

Carnea și organele de miel sau ied, sunt admise pentru consumul public numai dacă sunt însoțite de un certificat de sănătate publică veterinară și poartă marca de sănătate, care atestă că animalele, carnea și organele obținute în urma sacrificării, au fost supuse examenelor veterinare înainte de sacrificare precum și după sacrificare iar în urma rezultatelor nu au fost identificate boli transmisibile de la animale la om sau alte aspecte care ar putea prezenta un risc pentru sănătatea consumatorilor.

Pentru perioada Sărbătorilor de Paști, pe lângă carnea de miel, un aliment solicitat de consumatori în cantități mai mari îl reprezintă oul, în special oul de găină, având în vedere că :

• oul reprezintă o sursă perfect echilibrată de proteină și grăsimi ușor digestibile, fiind o sursă importantă de energie și de nutrienți.

• oul este unul dintre cele mai hrănitoare alimente. datorită valorii nutritive și biologice ridicate. Un ou cu masa de 50 g. are o valoare energetică de 90-100 calorii, echivalentă, ca valoare nutritivă, cu aproximativ 150 g. lapte, 40 g. carne sau 20 g. brânză uscată.

Pentru consum, cel mai mult se folosesc ouăle de găină, în cantități mai mici se consumă ouă de rață, gâscă, curcă, prepeliță.

Pentru asigurarea trasabilității, ouăle destinate comercializarii vor fi marcate obligatoriu cu codul producatorului. format din inițiale care reprezinta țara, județul, un număr de ordine in cadrul județului, data ouatului (ziua și luna) și o cifră in fața codului țării care va indica metoda de creștere, astfel :

• cifra 0 – pentru ouă de găină care se cresc ecologic.

• cifra 1 – pentru ouă de găină care se cresc în aer liber;

• cifra 2 – pentru ouă de găină care se cresc în hale la sol;

• cifra 3 – pentru ouă de găină care se cresc în baterii (cuști, îmbunătățite)

Data valabilității minime trebuie stabilită la maxim 28 de zile de la ouat.

Producătorii, comercianții și consumatorii de ouă, trebuie să respecte următoarele :

• valorificarea ouălor de consum numai in spații și unități autorizate și supuse controlului sanitar veterinar, marcate, însoțite de document de comformitate, care să ateste salubritatea acestora și sistemul de creștere a găinilor.,

• se interzice depozitarea și expunerea în vederea comercializării a ouălor în aceleași locuri cu alte produse alimentare nepreambalate sau în spații necorespunzatoare care pot duce la alterarea sau contaminarea acestora.

• este interzisă comercializarea ouălor cu coaja crăpată sau lovită și a ouălor de rață,

• păstrarea ouălor se face în frigider sau încăperi cu temperatura de 4 până la 14 0 C.

Produsele lactate care se comercializează în această perioadă trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

• să fie obținute din lapte crud în condițiile respectării normelor de sănătate și igienă.

• producătorul să dețină:

• document de înregistrare sanitară veterinară pentru vânzare directă și sau, vânzare cu amănuntul, eliberat de D.S.V.S.A județeană,

• actul de indentitate;

• atestatul de producător și carnetul de comercializare a produselor agricole;

• carnet de sănătate personală;

• fișa de sănătate a animalelor vizată de medicul veterinar din localitate;

• produsele să nu fie falsificate sau să prezinte modificări anormale ale aspectului /culorii, mirosului, gustului ori consistenței;

• să ofere consumatorului date privind identitatea producătorului, sortimentul de produs, data obținerii, valabilitatea, înscrise pe o etichetă atașată pe ambalaj‚ sticla pentru lapte, cutia de plastic sau putina pentru brânzeturi.

• Alte produse alimentare tradiționale: cozonaci, prăjituri, produse de panificație, legume de sezon, etc. se pot comercializa în spații amenajate și autorizate, sub controlul personalului de specialitate.

Populația trebuie să se protejeze prin:

• Achiziționarea cărnii de miel, ouă, brânzeturi,produse vegetale, numai din spații sau unități înregistrate sanitar veterinar, evitând comerțul ”stradal”

• Verificarea cu atenție a mărcii de sănătate (ștampila) pentru carne, a instrucțiunilor de pe etichetele produselor alimentare, cu respectarea informaților despre producător, componente, a modului de păstrarea, preparare corectă și valabilitatea lor.

• Păstrarea alimentelor în frigider la temperaturi mai mici sau egale de 4 grade Celsius.

• Asigurarea condițiilor de protecție a alimentelor destinate consumului uman față de insecte sau animale.

• Spălarea legumelor și a fructelor înainte de a fi consumate.

• Să apeleze la numărul de telefon al unităților sanitare veterinare din teritoriu, pentru a sesiza nereguli în domeniul igienei și a siguranței alimentelor.

Personalul de specialitate din cadrul D.S.V.S.A. județene, efectuează controale și asigură asistență de specialitate în toată perioada premergătoare Sărbătorilor de Paști, prioritar, la obiectivele considerate cu risc alimentar ridicat (unități de sacrificare, piețe agroalimentarte, carmangerii, depozite alimentare, hiper și supermarketuri, restaurante, pensiuni turistice, locuri de agrement.

În derularea acestor acțiuni serviciile sanitare veterinare vor colabora cu alte instituții județene D.A,J. D.S.P, I.P.J. C.P.C. și cu autoritațile locale cu scopul de a asigura populației produse alimentare de calitate, salubre și pentru a le proteja sănătatea.